Αν υπάρχει ένα πιάτο που συνδυάζει την παράδοση με τη θαλπωρή της σπιτικής κουζίνας, αυτό είναι ο παστός μπακαλιάρος με γιαχνερά χόρτα και πατατούλες. Ένα φαγητό βαθιά ριζωμένο στη γεύση της ελληνικής γης και θάλασσας, που θυμίζει οικογενειακά τραπέζια και αυθεντικές, απλές στιγμές. Ο αλμυρός, καλοξαλμυρισμένος μπακαλιάρος «δένει» αρμονικά με τα τρυφερά χόρτα και τις μαλακές πατάτες, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και νοστιμιά. Ιδανικό τόσο για καθημερινό τραπέζι όσο και για ιδιαίτερες περιστάσεις, αυτή η συνταγή αναδεικνύει τη μαγεία των λίγων αλλά εκλεκτών υλικών.
Υλικά
1 μάτσο πράσα
1 ματσάκι μάραθο
Σέσκουλα ή Γούλα με τα κοτσανάκια τους
Λίγο σπανάκι
2 πατάτες μέτριες
2 ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς φλούδα
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
5 κομμάτια μπακαλιάρου ξαλμυρισμένο
1 κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά..
Κόβουμε τα πράσα και τα σοτάρουμε με το μισό ελαιόλαδο να μαραθούν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα αφήνουμε να ψηθεί λίγο, και σταδιακά προσθέτουμε τα κοτσανάκια από τα σέσκουλα….✓
Ψήνουμε 5 λεπτά και προσθέτουμε τη πατάτα, τα φύλλα από τα σέσκουλα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, τη σάλτσα ντομάτας αραιωμένη με λίγο νερό, ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για ένα τέταρτο περίπου πριν βάλουμε τον μπακαλιάρο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε τις μερίδες μπακαλιάρου πάνω από το φαγητό μας.
Δεν μπορώ να περιγράψω τη νοστιμιά και τη γεύση του η σαλτσούλα σε απογειώνει !
Εκτέλεση φωτό συνταγή από κ. Marina Hatzidaki ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ -ΗΔΕΣ
