Καλοκαίρι στην Ελλάδα σημαίνει φως, φρούτα και οικογενειακά τραπέζια στην αυλή. Τα ροδάκινα, τα βερίκοκα και τα κεράσια κυριαρχούν στους πάγκους, έτοιμα να γίνουν πρωταγωνιστές σε γλυκά που μοσχοβολούν εποχή. Αυτή η τάρτα είναι ένας φόρος τιμής στο ελληνικό καλοκαίρι – λιτή, ευγενική, και φτιαγμένη για να μοιράζεται.
Τάρτα με καλοκαιρινά φρούτα και κρέμα πατισερί
Υλικά:
Για τη βάση (ζύμη τάρτας):
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. βούτυρο παγωμένο, κομμένο σε κύβους
80 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι
1-2 κ.σ. παγωμένο νερό (αν χρειαστεί)
Για την κρέμα πατισερί:
500 ml φρέσκο γάλα
3 κρόκοι αυγών
100 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
1 βανιλίνη ή φυσική βανίλια
30 γρ. βούτυρο
Για την επικάλυψη:
Φρούτα εποχής (ροδάκινα, βερίκοκα, κεράσια, φράουλες)
Λίγη μαρμελάδα βερίκοκο ή ροδάκινο διαλυμένη με νερό για γυαλάδα
Εκτέλεση:
Για τη βάση:
Ανακάτεψε όλα τα υλικά και ζύμωσε γρήγορα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
Τύλιξέ τη σε μεμβράνη και βάλε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Άνοιξέ τη σε ταρτιέρα, τρύπησέ τη με πιρούνι και ψήσε στους 180°C για 20’-25’, μέχρι να ροδίσει.
Για την κρέμα:
Ζέστανε το γάλα.
Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.
Ρίξε το μισό ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, ανακάτεψε και ξαναρίξ’ το στην κατσαρόλα.
Ανακάτευε μέχρι να πήξει, βγάλ’ τη από τη φωτιά και πρόσθεσε το βούτυρο.
Άφησε να κρυώσει.
Συναρμολόγηση:
Γέμισε τη βάση με την κρέμα.
Στόλισε με φρούτα.
Άλειψε τα φρούτα με αραιωμένη μαρμελάδα για γυαλάδα.
Βάλε στο ψυγείο 1-2 ώρες πριν το σερβίρισμα.
Παραλλαγή 1 – Χωρίς ψήσιμο (ιδανική για ζεστές μέρες και γρήγορη προετοιμασία)
Υλικά για βάση (χωρίς ψήσιμο):
-
250 γρ. μπισκότα τύπου Digestive ή πτι μπερ
-
120 γρ. βούτυρο λιωμένο
-
Λίγη κανέλα (προαιρετικά)
Εκτέλεση βάσης:
-
Θρυμμάτισε τα μπισκότα.
-
Ανακάτεψέ τα με το βούτυρο.
-
Στρώσε το μείγμα σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο ή ταρτιέρα, πίεσε καλά.
-
Βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σταθεροποιηθεί.
-
Γέμισε με την ίδια κρέμα πατισερί και στόλισε με φρούτα όπως στην βασική συνταγή.
Παραλλαγή 2 – Με βάση παντεσπάνι
Αν προτιμάς κάτι πιο αφράτο και «τούρταρικό», μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια λεπτή βάση παντεσπάνι (ή έτοιμο δίσκο τάρτας), και απλώς να προσθέσεις την κρέμα και τα φρούτα από πάνω.
Καλή επιτυχία!
Παγωτό με καταΐφι και σως σοκολάτας – Ένα γλυκό που ενώνει Ανατολή και Δύση
