Ένα πιάτο-ωδή στη γεύση και τη θαλπωρή της γαλλικής υπαίθρου
Υπάρχουν φαγητά που δεν είναι απλώς συνταγές, αλλά ιστορίες. Ιστορίες που μαγειρεύονται αργά, με σεβασμό στην πρώτη ύλη και μεράκι στην κάθε κίνηση. Το Μοσχαράκι Μπουργκινιόν, γεννημένο στους αμπελώνες της Βουργουνδίας, είναι ένα από αυτά. Πρόκειται για ένα αργομαγειρεμένο φαγητό, βαθιάς νοστιμιάς, που ενσωματώνει το πάθος της γαλλικής κουζίνας για τη γεύση και τη λεπτομέρεια. Μαζί με βελούδινο πουρέ πατάτας, γίνεται ένα πλήρες, ζεστό και χορταστικό πιάτο, ιδανικό για τα κυριακάτικα τραπέζια και τις πιο ιδιαίτερες περιστάσεις.
Υλικά (για 4-6 μερίδες)
Για το μοσχαράκι:
1 κιλό μοσχάρι (ελιά ή σπάλα), κομμένο σε κύβους
150 γρ. μπέικον, κομμένο σε λωρίδες
2 καρότα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 ml κόκκινο κρασί (τύπου Βουργουνδίας ή ελληνικό Ξινόμαυρο)
250 ml ζωμός βοδινού
2 φύλλα δάφνης
3-4 κλωνάρια θυμάρι ή 1 κ.γ. ξερό
1 κ.σ. αλεύρι
200 γρ. μανιτάρια μικρά (σαμπινιόν)
12 μικρά κρεμμυδάκια (ή στιφάδου)
Ελαιόλαδο ή βούτυρο για το σοτάρισμα
Αλάτι & πιπέρι
Για τον πουρέ:
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες
60 γρ. βούτυρο
100 ml γάλα (ή κρέμα γάλακτος για πιο πλούσιο αποτέλεσμα)
Αλάτι & λευκό πιπέρι
👨🍳 Εκτέλεση
1. Προετοιμασία του μοσχαριού
Σοτάρουμε το μπέικον και το βγάζουμε στην άκρη.
Ροδίζουμε το κρέας σε δόσεις και το αφαιρούμε.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο και τον πελτέ.
Προσθέτουμε το κρέας και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε το ζωμό, τα μυρωδικά και το μπέικον.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 2,5–3 ώρες.
2. Προσθήκη λαχανικών
Σοτάρουμε χωριστά τα μανιτάρια και τα μικρά κρεμμυδάκια.
Τα προσθέτουμε στο φαγητό την τελευταία μισή ώρα.
3. Πουρές πατάτας
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό.
Τις λιώνουμε και προσθέτουμε βούτυρο και γάλα.
Διορθώνουμε με αλάτι και λευκό πιπέρι.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε το ζεστό μοσχαράκι με τη μελωμένη σάλτσα του πάνω ή δίπλα στον αφράτο πουρέ. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και συνοδεύουμε με κρασί από την ίδια ποικιλία που μαγειρέψαμε. Κάθε μπουκιά είναι μια επιστροφή στην αυθεντική κουζίνα της καρδιάς.
