Οι κονσέρβες τόνου έχουν βρεθεί κατά καιρούς στο επίκεντρο ανησυχιών λόγω πιθανής παρουσίας υδραργύρου. Ο τόνος, ειδικά τα μεγαλύτερα ψάρια όπως ο bluefin και albacore, έχουν υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου λόγω της συσσώρευσης του τοξικού στοιχείου στη διατροφική αλυσίδα. Ειδικά σε χώρες της Ευρώπης, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) παρακολουθεί τα επίπεδα υδραργύρου σε προϊόντα θαλασσινών και κονσερβών, εκδίδοντας περιοδικά οδηγίες για ασφαλή κατανάλωση.
Οι μη κυβερνητικές οργανώσεις Bloom και Foodwatch καταγγέλλουν σήμερα (29/10) σε έκθεσή τους ότι ο τόνος σε κονσέρβα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, μια ουσία εξαιρετικά επιβλαβή για την υγεία.
Τα επίπεδα υδραργύρου μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με την προέλευση του τόνου, αλλά και την επεξεργασία της κονσέρβας.
Σύμφωνα με έρευνες, οι επιτρεπόμενες τιμές υδραργύρου στον τόνο φτάνουν έως και τρεις φορές υψηλότερα επίπεδα από άλλα ψάρια (μέγιστο όριο 1 mg/kg αντί 0,3 mg/kg), ώστε να διασφαλίζεται η εμπορική διαθεσιμότητα των προϊόντων. Αυτό είναι ανησυχητικό, καθώς η έκθεση σε υδράργυρο και μεθυλυδράργυρο μπορεί να προκαλέσει νευρολογικές και συμπεριφορικές διαταραχές, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας.
Οι οργανώσεις πιέζουν την Ευρωπαϊκή Επιτροπή για αυστηρότερα όρια και άμεση παρέμβαση, καθώς θεωρούν ότι ο υδράργυρος είναι ιδιαίτερα επικίνδυνος και παραμένει τοξικός ανεξαρτήτως από το είδος του ψαριού που τον περιέχει
Η ΕΕ επιβάλλει αυστηρούς ελέγχους για να διασφαλίσει ότι τα επίπεδα υδραργύρου είναι εντός ασφαλών ορίων, και οι περισσότερες εταιρείες ακολουθούν αυτά τα πρότυπα. Ωστόσο, οι καταναλωτές πρέπει να είναι ενήμεροι για τις οδηγίες κατανάλωσης και να προτιμούν προϊόντα από αξιόπιστες εταιρείες, που συμμορφώνονται με τα ευρωπαϊκά πρότυπα ασφαλείας.
