Υπήρξε κάποτε το απόλυτο γλυκό της δεκαετίας του ’90. Το παγωτό που έμπαινε στο τραπέζι «σε ειδικές περιστάσεις», με την κυματιστή του εμφάνιση, τις στρώσεις σοκολάτας που έσπαγαν χαρακτηριστικά στο μαχαίρι, και την αίσθηση πολυτέλειας που άφηνε κάθε του μπουκιά. Η Viennetta δεν ήταν απλώς παγωτό – ήταν εμπειρία, ήταν ανάμνηση παιδικών καλοκαιριών και οικογενειακών γιορτών.
Κι όμως, σήμερα μπορείς να φτιάξεις τη δική σου εκδοχή, με υλικά απλά, μεράκι και λίγη υπομονή. Κι ίσως το πιο όμορφο είναι πως, εκτός από δροσιά, προσφέρει και μια γλυκιά επιστροφή στα χρόνια της αθωότητας.
Συνταγή για Σπιτικό Παγωτό τύπου Viennetta
Υλικά:
-
500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (παγωμένη)
-
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (397 γρ.)
-
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
-
200 γρ. κουβερτούρα (ή σοκολάτα υγείας), λιωμένη
-
1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο (για τη σοκολάτα)
-
Φόρμα μακρόστενη για κέικ (κατά προτίμηση μεταλλική ή σιλικόνης)
-
Λαδόκολλα
Εκτέλεση:
-
Ετοιμάζουμε τη σοκολάτα:
-
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων (σε δόσεις των 30 δευτερολέπτων).
-
Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε για να γίνει πιο ρευστή και εύκολη στο άπλωμα.
-
-
Φτιάχνουμε το παγωτό:
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
-
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά.
-
-
Συναρμολόγηση:
-
Στρώνουμε τη φόρμα με λαδόκολλα για εύκολο ξεφορμάρισμα.
-
Ρίχνουμε μια λεπτή στρώση από το μείγμα του παγωτού.
-
Με κουτάλι ή κορνέ, ρίχνουμε λεπτές γραμμές λιωμένης σοκολάτας πάνω από το παγωτό (θα “σπάσει” ωραία στην ψύξη).
-
Επαναλαμβάνουμε εναλλάξ στρώσεις παγωτού και σοκολάτας (περίπου 5-6 στρώσεις).
-
Τελειώνουμε με μια πιο πλούσια στρώση σοκολάτας στην κορυφή, για έξτρα «σπάσιμο» στην υφή.
-
-
Παγώνουμε:
-
Βάζουμε την φόρμα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ.
-
-
Σερβίρισμα:
-
Ξεφορμάρουμε με προσοχή, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και κόβουμε σε φέτες με μαχαίρι που έχουμε βουτήξει σε ζεστό νερό.
-
Παρακάτω σου δίνω τέσσερις παραλλαγές της σπιτικής Viennetta για να διαλέξεις σύμφωνα με τη γεύση και τις ανάγκες σου – όλες δοκιμασμένες, απολαυστικές και εντυπωσιακές:
Δείτε άλλη μια εκδοχή σε βίντεο
1. Viennetta με Καραμέλα και Αμύγδαλα (τύπου «Dulce Viennetta»)
Επιπλέον υλικά:
-
150 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (ή dulce de leche)
-
50 γρ. αμύγδαλα φιλέ, καβουρδισμένα
Πώς τροποποιούμε:
-
Αντί για βανίλια, προσθέτουμε 1 κουταλάκι εσάνς καραμέλας στο παγωτό.
-
Σε κάθε στρώση παγωτού, ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας dulce de leche και την απλώνουμε ελαφρώς με κουτάλι.
-
Πασπαλίζουμε με λίγα καβουρδισμένα φιλέ αμυγδάλου πάνω από τη σοκολάτα.
-
Το αποτέλεσμα είναι γλυκό, κρεμώδες και με υπέροχη τραγανή υφή.
2. Viennetta με Φυστικοβούτυρο & Μαύρη Σοκολάτα
Επιπλέον υλικά:
-
2 κουταλιές φυστικοβούτυρο (κατά προτίμηση απαλό, χωρίς ζάχαρη)
-
100 γρ. μαύρη σοκολάτα 70%
Πώς τροποποιούμε:
-
Ανακατεύουμε το φυστικοβούτυρο με το ζαχαρούχο πριν το προσθέσουμε στη σαντιγί (να ομογενοποιηθεί καλά).
-
Στις στρώσεις σοκολάτας, χρησιμοποιούμε μαύρη σοκολάτα λιωμένη με λίγο καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο (1 κ.σ.) για να μείνει λεπτή.
-
Ταιριάζει τέλεια με λίγες νιφάδες θαλασσινό αλάτι στην κορυφή για αντίθεση.
3. Vegan Viennetta (χωρίς ζωικά προϊόντα, εξίσου κρεμώδης!)
Υλικά:
-
400 ml κρέμα καρύδας πλήρους λιπαρών (παγωμένη)
-
1 κουτί vegan ζαχαρούχο (ή φτιάχνουμε: 1 φλιτζάνι φυτικό γάλα + ¾ φλιτζανιού ζάχαρη, σιγοβρασμένο)
-
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
-
150 γρ. vegan σοκολάτα, λιωμένη με 1 κ.σ. λάδι καρύδας
Οδηγίες:
-
Χτυπάμε την κρέμα καρύδας μέχρι να αφρατέψει, προσθέτουμε το vegan ζαχαρούχο και τη βανίλια.
-
Στρώνουμε σε φόρμα και ακολουθούμε τα ίδια βήματα με την κλασική συνταγή.
-
Το λάδι καρύδας βοηθά τη σοκολάτα να «σπάει» σωστά και να μην παγώνει πολύ σκληρά.
