Οι μελιτζάνες σαγανάκι είναι ένα πιάτο γεμάτο μεσογειακά αρώματα και γεύσεις, ιδανικό τόσο για ορεκτικό όσο και για κυρίως γεύμα. Αυτή η εκδοχή με μοτσαρέλα προσθέτει μια ιταλική πινελιά, δημιουργώντας ένα λαχταριστό λιωμένο τυρί που ταιριάζει υπέροχα με τη γλυκιά γεύση της μελιτζάνας και τη σάλτσα ντομάτας. Δοκιμάστε το και θα γίνει από τα αγαπημένα σας πιάτα!
Υλικά:
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 200 γρ. μοτσαρέλα
- 400 γρ. ντομάτες κονκασέ ή φρέσκες ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. ρίγανη
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι, πιπέρι
- Ελαιόλαδο
- Φρέσκος βασιλικός ή μαϊντανός (για γαρνίρισμα)
Εκτέλεση:
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις αλατίζουμε. Τις αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεπικρίσουν και τις σκουπίζουμε καλά.
- Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Τις αφαιρούμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τις μελιτζάνες στη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά.
- Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες και την τοποθετούμε από πάνω. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Σερβίρουμε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό.
Ένα εύκολο και γρήγορο πιάτο που θα εντυπωσιάσει τους πάντες! Καλή απόλαυση!
