Στην αρχή του καλοκαιριού, όταν οι πρώτες ζέστες ξυπνούν τη γη και οι πάγκοι γεμίζουν με φρέσκα χόρτα και μυρωδικά, η ελληνική κουζίνα επιστρέφει στην απλότητά της. Βλήτα τρυφερά, αλμύρα που κουβαλάει τη νοστιμιά της θάλασσας , κολοκυθοανθοί γεμάτοι υποσχέσεις, ντομάτες που μόλις άρχισαν να κοκκινίζουν, μάραθος αρωματικός και ο ξινόχοντρος, μνήμες παιδικές από τις αυλές των γιαγιάδων. Ένα πιάτο βαθιά εποχικό, που μυρίζει καλοκαίρι πριν ακόμη φουντώσει — η γεύση της φύσης όπως γεννιέται κάθε Ιούνιο.
Υλικά
ΓΙΑ ΤΑ ΒΛΗΤΑ ΜΕ ΑΛΜΥΡΑ
τρυφερά βλίτα
αλμύρα
ελαιόλαδο
κολοκυθοανθούς καθαρισμένους
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
πράσο ψιλοκομμένο
φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους χοντροκομμένα
ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
μάραθο ψιλοκομμένο
ξινόχοντρο
Αλάτι
Πιπέρι
Κατίκι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
-
- Βάζουμε τον ξινόχοντρο σε μπολ, τον καλύπτουμε με ζεστό νερό και τον αφήνουμε να σταθεί μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα βλήτα.
- Καθαρίζουμε και πλένουμε την αλμύρα. Αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια και κρατάμε μόνο τις τρυφερές απολήξεις.
- Ζεσταίνουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το χοντροκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και τα βλήτα.
- Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και σοτάρουμε 1–2 λεπτά, να πέσει ο όγκος τους.
- Ρίχνουμε την ντομάτα, λίγο πιπέρι και το μάραθο και αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά για 3 λεπτά ακόμα να κατεβάσει τα υγρά του.
- Στραγγίζουμε τον ξινόχοντρο και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα κολοκυθολούλουδα.
- Συμπληρώνουμε ελάχιστο νερό και χαμηλώνουμε την εστία.
- Σιγοβράζουμε για 8–10 λεπτά μέχρι να σκάσει ο ξινόχοντρος και να μείνει με λίγη σάλτσα.
- Προσθέτουμε την τρυφερή αλμύρα και ανακατεύουμε.
- Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
- Αποσύρουμε το φαγητό από την εστία.
- Το σερβίρουμε με λίγο κατίκι ή άλλο κρεμώδες φρέσκο τυρί
Σ.Σ. Η αλμύρα είναι χόρτο της παραλίας
