Το µαρινάρισµα του κρέατος καλό είναι να διαρκέσει από 24 έως 36 ώρες, εκτός αν πρόκειται για κοτόπουλο, που του αρκούν 10 – 12 ώρες. Στο µείγµα της µαρινάδας είναι σχεδόν απαραίτητη η παρουσία όξινων υλικών
5 μυστικά για το τέλειο κοντοσούβλι – Συνταγή για την θράκα και για τον φούρνο
