Όσο κι αν αλλάζουν οι εποχές και οι συνήθειες, κάποιες γεύσεις μένουν αναλλοίωτες στον χρόνο. Η μαγειρίτσα δεν είναι απλώς το πρώτο πιάτο μετά την Ανάσταση· είναι ένα σύμβολο επιστροφής, ζεστασιάς και οικογενειακής θαλπωρής. Σε αυτή τη συνταγή, κρατάμε όλα τα στοιχεία της παράδοσης, αλλά της δίνουμε έναν ανοιξιάτικο αέρα με πλούσια μυρωδικά: μάραθο, μυρώνια, καυκαλήθρες, και άλλα αρωματικά χόρτα της ελληνικής φύσης.
Και για το τέλος; Ένα βελούδινο, κρεμώδες αυγολέμονο που δένει όλη τη γεύση σε μια κουταλιά. Ιδανική για όσους θέλουν τη μαγειρίτσα αρωματική, φίνα και πλούσια, όπως της γιαγιάς — αλλά με μια πιο «γαστρονομική» φινέτσα.
Υλικά (για 6 άτομα):
-
1 συκωταριά αρνίσια, καλά πλυμένη και ψιλοκομμένη
-
1 έντερο (προαιρετικά), καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
-
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
-
1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
-
1 ματσάκι μάραθος, ψιλοκομμένος
-
1 ματσάκι μυρώνια
-
1 ματσάκι καυκαλήθρες
-
1 μικρό ματσάκι σέσκουλα ή σπανάκι (προαιρετικά)
-
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-
1/2 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
-
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το αυγολέμονο:
-
2 αυγά (ή 3 αν είναι μικρά)
-
Χυμός από 2-3 λεμόνια
-
1 κουταλιά κορν φλάουρ (προαιρετικά, για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα)
Εκτέλεση:
1. Προετοιμασία εντέρου (αν χρησιμοποιήσεις):
Ξεπλένεις καλά με ξύδι και λεμόνι, γυρνάς το μέσα έξω (με ξύλινο καλαμάκι), τα βράζεις για 5 λεπτά και τα ψιλοκόβεις.
2. Βράσιμο συκωταριάς:
Ζεματίζεις τη συκωταριά 2-3 λεπτά, την ξεπλένεις και την ψιλοκόβεις.
3. Σοτάρισμα:
Σε μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρεις το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις τη συκωταριά (και τα εντεράκια αν βάλεις) και σοτάρεις 5-7 λεπτά.
4. Προσθήκη μυρωδικών:
Ρίχνεις όλα τα μυρωδικά και τα χόρτα (αν χρησιμοποιείς σέσκουλα), ανακατεύεις να μαραθούν.
5. Βράσιμο:
Προσθέτεις περίπου 1,5 λίτρο ζεστό νερό και αφήνεις να σιγοβράσουν για 35-40 λεπτά. Στα 20 λεπτά ρίχνεις το ρύζι.
6. Αυγολέμονο (το κρεμώδες):
Χτυπάς τα αυγά καλά με το σύρμα, προσθέτεις τον χυμό λεμονιού και (αν θέλεις) το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό. Παίρνεις με κουτάλα λίγο-λίγο από το ζουμί της σούπας και το προσθέτεις στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς (για να μην κόψει). Όταν ζεσταθεί αρκετά, ρίχνεις το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινείς την κατσαρόλα (όχι κουτάλα!) να πάει παντού.
Σημείωση: Μην βράσεις ξανά τη σούπα μετά το αυγολέμονο! Θολώνει και κόβει. Αν θέλεις πιο παχύρρευστη, χρησιμοποίησε το κορν φλάουρ στο αυγολέμονο.
Tips:
-
Μπορείς να προσθέσεις και λίγο δυόσμο ή λίγη ρίγανη για πιο έντονο άρωμα.
- Αν σου αρέσουν οι πιο “παχιές” σούπες, πρόσθεσε 1 κρόκο αυγού έξτρα στο αυγολέμονο.
- Καλή Ανάσταση και Καλή Όρεξη!
Η προδοσία του Ιούδα , η τιμή της και οι σύγχρονες μορφές της προδοσίας
