Υπάρχουν γλυκά που μας ταξιδεύουν… κι αυτό το μιλφέιγ είναι ένα από αυτά. Με φύλλα κρούστας τύπου Βηρυτού, ψημένα μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά σαν φθινοπωρινό φύλλο, και με μια βελούδινη κρέμα πατισερί που μοσχοβολάει βανίλια, η κάθε μπουκιά είναι υπόσχεση γλύκας και φινέτσας.
Δεν έχει έτοιμο σφολιατένιο φύλλο. Δεν έχει κατεψυγμένη κρέμα. Έχει όμως μεράκι, άρωμα φρέσκου βουτύρου και την ικανοποίηση πως ό,τι προσφέρεις στους ανθρώπους σου είναι χειροποίητο, από τα χέρια σου.
Το σερβίρισμα ολοκληρώνεται με λίγη σαντιγί και φυστίκι Αιγίνης — αλλά κι εκεί μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε: με καραμελωμένα φουντούκια, φρούτα ή απλώς με… αγάπη.
Υλικά
Για τα φύλλα:
-
1 πακέτο φύλλα κρούστας τύπου Βηρυτού (χρησιμοποιούμε 6 φύλλα)
-
100 γρ. φρέσκο βούτυρο, λιωμένο
-
Ζάχαρη κρυσταλλική (για πασπάλισμα)
Για την κρέμα πατισερί:
-
1 αυγό ολόκληρο
-
3 κρόκοι αυγών
-
100 γρ. ζάχαρη
-
20 γρ. αλεύρι
-
20 γρ. κορν φλάουρ
-
350 ml φρέσκο γάλα
-
150 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
-
1 βανίλια
-
(Προαιρετικά) 1 κ.σ. βούτυρο
Για το σερβίρισμα:
-
Φυστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο
-
Σαντιγί
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία των φύλλων:
-
Λιώνουμε το βούτυρο και στρώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας.
-
Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο, το αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη.
-
Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο (βούτυρο + ζάχαρη), και τέλος τρίτο φύλλο, μόνο με βούτυρο.
-
Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα.
-
Με τσέρκι ή κουπ πατ κόβουμε τα φύλλα σε σχήμα της επιλογής μας.
-
Τα μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα, καλύπτουμε με δεύτερη λαδόκολλα και τοποθετούμε ένα μικρότερο ταψί από πάνω για να παραμείνουν επίπεδα.
-
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C (αέρα), για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
2. Προετοιμασία της κρέμας:
-
Σε μπολ, χτυπάμε με αβγοδάρτη το αυγό, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κορν φλάουρ.
-
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος. Μόλις φουσκώσει, ρίχνουμε το μισό στο μπολ με το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
-
Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.
-
Προαιρετικά προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο εκτός φωτιάς.
-
Μεταφέρουμε σε ταψάκι, καλύπτουμε με μεμβράνη (να ακουμπά στην κρέμα) και ψύχουμε για 2 ώρες.
-
Πριν το σερβίρισμα, τη χτυπάμε με τους γάντζους του μίξερ για να αφρατέψει.
Στήσιμο
Σε κάθε μερίδα τοποθετούμε εναλλάξ φύλλο – κρέμα – φύλλο – κρέμα – φύλλο. Γαρνίρουμε με σαντιγί και πασπαλίζουμε φυστίκι Αιγίνης.
Καλή επιτυχία
“Η απόλαυση του Σουλτάνου”: Πολίτικη συνταγή με κοκκινιστό κρέας και πουρέ καπνιστής μελιτζάνας
