Το χταπόδι αποτελεί έναν από τους πιο αγαπημένους μεζέδες της ελληνικής κουζίνας, γεμάτο αρώματα και γεύσεις που θυμίζουν θάλασσα και καλοκαίρι. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή, με φρέσκα κρεμμυδάκια, ντομάτα και το απαλό άγγιγμα του κόκκινου κρασιού, απογειώνει το χταπόδι, προσφέροντας ένα πιάτο ζουμερό, γλασαρισμένο και πεντανόστιμο. Ιδανικό για να συνοδεύσει το τραπέζι σας και να μαγέψει τους καλεσμένους σας.
ΥΛΙΚΑ
- 1 χταπόδι περίπου 2 κιλά
- 1 ποτήρι ελαιόλαδο
- 1 κιλό κρεμμυδάκια κοκκάρι (καθαρισμένα)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ. ξύδι
- 4-5 ώριμες ντομάτες (αποφλοιωμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες)
- 2 δαφνόφυλλα
- 2-3 γαρύφαλλα
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- 1 πρέζα κόκκους πιπέρι
- 1 πρέζα ανθό αλατιού
- 1 κλαδάκι ρίγανη
- Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το χταπόδι, αφαιρούμε από τον σάκο του τα εντόσθια και αφού το ξεπλύνουμε καλά το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με το κρασί και το ξύδι και το σιγοβράζουμε για να βγάλει τα υγρά του για περίπου 30’ και το αφαιρούμε από την κατσαρόλα.
Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, αχνίζουμε το χταπόδι για 2’-3’ και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τη ντομάτα.
Προσθέτουμε 2 ποτήρια κρύο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 – 1,5 ώρα ελέγχοντας συχνά τα υγρά του και ανακινώντας την κατσαρόλα με προσοχή να μην ανοίξουν τα κρεμμύδια.
Στο τέλος προσθέτουμε τον ανθό αλατιού, το πιπέρι και τη ρίγανη.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν γλασάρει και μείνει μόνο με το λάδι του.
“Η απόλαυση του Σουλτάνου”: Πολίτικη συνταγή με κοκκινιστό κρέας και πουρέ καπνιστής μελιτζάνας
