Γκουρμέ Μηλόπιτα με Σπιτικό Παγωτό Βανίλιας & Καραμέλα Βουτύρου

Αυτή η εκλεπτυσμένη εκδοχή της κλασικής μηλόπιτας συνδυάζει καραμελωμένα μήλα με αρωματικά μπαχαρικά, τραγανή ζύμη μπριζέ και μια βελούδινη μπάλα σπιτικού παγωτού βανίλιας, περιχυμένη με ζεστή σάλτσα καραμέλας βουτύρου.

Υλικά

Για τη ζύμη μπριζέ (pâte brisée):

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 125 γρ. βούτυρο παγωμένο, κομμένο σε κύβους

• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

• 1/4 κ.γ. αλάτι

• 1 κρόκος αυγού

• 2-3 κ.σ. παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

• 4 μήλα (Granny Smith & Pink Lady)

• 50 γρ. βούτυρο

• 80 γρ. καστανή ζάχαρη

• 1 κ.γ. κανέλα

• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

• 1/2 κ.γ. κάρδαμο

• 1 κ.σ. κορν φλάουρ

• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 30 ml κονιάκ

Για το σπιτικό παγωτό βανίλιας:

• 500 ml κρέμα γάλακτος 35%

• 250 ml πλήρες γάλα

• 120 γρ. ζάχαρη

• 1 λοβό βανίλιας (ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας)

• 4 κρόκους αυγών

Για τη σάλτσα καραμέλας βουτύρου:

• 150 γρ. ζάχαρη

• 50 γρ. βούτυρο

• 120 ml κρέμα γάλακτος

• 1 πρέζα ανθός αλατιού

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία της ζύμης μπριζέ:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι.

2. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και τρίψτε το με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.

3. Προσθέστε τον κρόκο αυγού και το παγωμένο νερό, ζυμώνοντας ελαφρώς μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.

4. Τυλίξτε τη σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Προετοιμασία της γέμισης:

1. Καθαρίστε και κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Ραντίστε τα με χυμό λεμονιού.

2. Σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τα μήλα, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το κάρδαμο.

3. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς. Προσθέστε το κονιάκ και αφήστε το να εξατμιστεί.

4. Ρίξτε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να δέσει η γέμιση.

3. Συναρμολόγηση & ψήσιμο της μηλόπιτας:

1. Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε μια ταρτιέρα ή φόρμα τάρτας.

2. Προσθέστε τη γέμιση και απλώστε ομοιόμορφα.

3. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

4. Προετοιμασία του παγωτού βανίλιας:

1. Ζεστάνετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με τη βανίλια.

2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

3. Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να πήξει ελαφρώς.

5. Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στην παγωτομηχανή.

5. Προετοιμασία της σάλτσας καραμέλας βουτύρου:

1. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει χρυσαφένια καραμέλα.

2. Προσθέστε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς.

3. Ρίξτε τον ανθό αλατιού και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρώς.

Σερβίρισμα

Κόψτε ένα κομμάτι ζεστής μηλόπιτας, προσθέστε μια γενναιόδωρη μπάλα παγωτού βανίλιας και περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα καραμέλας βουτύρου.

Απολαύστε έναν αριστοκρατικό γκουρμέ συνδυασμό γεύσεων και αρωμάτων!