Μαυρομάτικα φασόλια με γιαχνιστά χόρτα – Ένα Σαρακοστιανό έδεσμα
Η Σαρακοστή είναι μια περίοδος νηστείας, κάθαρσης και επιστροφής στις παραδοσιακές γεύσεις της ελληνικής κουζίνας. Τα όσπρια και τα χόρτα, βασικά συστατικά της νηστείας, πρωταγωνιστούν σε πιάτα θρεπτικά και γεμάτα νοστιμιά. Τα μαυρομάτικα φασόλια, πλούσια σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, συνδυάζονται αρμονικά με γιαχνιστά χόρτα σε αρωματική σάλτσα ντομάτας, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα απλό, υγιεινό και χορταστικό. Μια συνταγή ιδανική για τη Σαρακοστή, αλλά και για κάθε μέρα που θέλουμε να απολαύσουμε τη γεύση της παράδοσης με έναν θρεπτικό τρόπο!
Υλικά (για 4 άτομα):
- 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 500 γρ. χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, βλίτα ή καυκαλήθρες & μυρώνια)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 καρότο (σε ροδέλες)
- 2 ντομάτες ώριμες (τριμμένες) ή 200 ml ντομάτα κονκασέ
- 1/2 κ.γ. πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1/2 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 ματσάκι μάραθο (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
- Αλάτι, πιπέρι
- Χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
- Βράσιμο φασολιών: Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε νερό για 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα ξαναβράζουμε σε καθαρό νερό για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Γιαχνιστά χόρτα: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Ντομάτα & μπαχαρικά: Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, την πάπρικα, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Προσθήκη χόρτων: Προσθέτουμε τα χόρτα, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαραθούν. Ρίχνουμε 1/2 ποτήρι ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
- Συνδυασμός με φασόλια: Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα και μαγειρεύουμε για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να δέσουν οι γεύσεις.
- Ολοκλήρωση: Ρίχνουμε τον άνηθο, τον μάραθο και τον χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά.
- Σερβίρισμα: Σερβίρουμε ζεστό, με επιπλέον ελαιόλαδο και φρέσκο ψωμί.
💡 Συμβουλή: Αν σας αρέσει πιο πικάντικο, προσθέστε λίγο μπούκοβο!
Μαυρομάτικα φασόλια με χόρτα και λεμόνι
Ένα θρεπτικό και νόστιμο πιάτο που συνδυάζει τα μαυρομάτικα φασόλια με αρωματικά χόρτα, ιδανικό για νηστεία ή ελαφρύ γεύμα.
Υλικά (για 4 άτομα):
- 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 1 πράσο (ψιλοκομμένο)
- 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 1 καρότο (σε ροδέλες)
- 300 γρ. χόρτα εποχής (σπανάκι, σέσκουλα, βλίτα, καυκαλήθρες, μυρώνια)
- 1/2 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 ματσάκι μάραθο (ψιλοκομμένο, προαιρετικά)
- 50 ml ελαιόλαδο
- Χυμός από 1-2 λεμόνια
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Βράσιμο των φασολιών: Ξεπλένουμε τα μαυρομάτικα και τα βράζουμε σε νερό για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε σε καθαρό νερό να βράσουν για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σοτάρισμα: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια μαζί με το πράσο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο, την πάπρικα και το κύμινο.
- Μαγείρεμα των χόρτων: Προσθέτουμε τα χόρτα (αν είναι σκληρά, τα ψιλοκόβουμε) και τα αφήνουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά.
- Συνδυασμός: Ρίχνουμε τα μαυρομάτικα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό (περίπου 1/2 φλιτζάνι). Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
- Τελικό άγγιγμα: Ρίχνουμε τον άνηθο, τον μάραθο, αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
- Σερβίρισμα: Σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό, με επιπλέον λεμόνι και ελαιόλαδο.
Συμβουλή: Συνοδεύεται τέλεια με χωριάτικο ψωμί ή φέτα!
Αυτοψία του Δημάρχου Κορινθίων στον νέο Βρεφονηπιακό Σταθμό Αγίου Γεωργίου-φωτο
