Κέικ πορτοκαλιού με φιστίκια: Η γλυκιά πρόταση χωρίς αλεύρι που θα ξετρελάνει κάθε ουρανίσκο
Ένα επιδόρπιο γεμάτο αρώματα και γεύσεις που συνδυάζουν τη φρεσκάδα του πορτοκαλιού με την τραγανή υφή των φιστικιών και των αμυγδάλων. Το ιδιαίτερο αυτό κέικ, χωρίς καθόλου αλεύρι, γίνεται ζουμερό και αρωματικό χάρη σε ένα έξυπνο κόλπο με ολόκληρα πορτοκάλια, που σιγοβράζονται μέχρι να μαλακώσουν και να δώσουν όλη τη γλύκα τους.
Γιατί να το δοκιμάσετε
-
Χωρίς λευκή ζάχαρη — μόνο η φυσική γλυκύτητα των πορτοκαλιών ή με εναλλακτικό γλυκαντικό.
-
Διατηρεί πλούσια γεύση και υφή ακόμα και χωρίς γλουτένη.
-
Ακόμα πιο νόστιμο αν παρασκευαστεί από την προηγούμενη μέρα — ιδανικό για προετοιμασία εκ των προτέρων.
Αρχικά δημιουργήθηκε για έναν φίλο με κοιλιοκάκη, αλλά γρήγορα έγινε αγαπημένο όλων στις συγκεντρώσεις, χωρίς κανείς να φαντάζεται ότι δεν περιέχει γλουτένη.
Τα ακαταμάχητα υλικά
-
Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού: για έντονη γεύση, ιδανικά σπιτικός.
-
Μαγειρική σόδα: εξασφαλίζει σωστό φούσκωμα.
-
Εκχύλισμα βανίλιας: δένει αρμονικά όλες τις γεύσεις.
-
Αλεύρι αμυγδάλου: για μαλακή, ζουμερή ψίχα.
-
Αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης: δίνουν χρώμα και πλούσια γεύση.
-
Γλυκαντικό επιλογής:
-
Μέλι: για απαλή, λουλουδάτη γλυκύτητα.
-
Ζάχαρη: Αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι μέλι με περίπου 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη και προσθέστε 1–2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού ή νερό για υγρασία.
-
Στέβια: Αντικαταστήστε ανάλογα με τη δοσολογία του προϊόντος (συνήθως 1 κουταλάκι στέβια = 1 φλιτζάνι ζάχαρη). Προσθέστε 1–2 κουταλιές ελαιόλαδο ή χυμό πορτοκαλιού για μαλακή υφή.
-
-
Μεγάλα αυγά: φροντίστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ανάμιξη.
-
Ολόκληρα πορτοκάλια: η ψυχή του κέικ — χρησιμοποιείται και η φλούδα τους, γι’ αυτό προτιμήστε βιολογικά.
Βήμα-βήμα παρασκευή
-
Σιγοβράστε τα πορτοκάλια: Βάλτε τα ολόκληρα και αφλουδισμένα σε κατσαρόλα με νερό και αφήστε τα να βράσουν απαλά για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς πικράδα.
-
Φτιάξτε τον πουρέ: Στραγγίστε τα πορτοκάλια και αφήστε τα να κρυώσουν. Αφαιρέστε τα κουκούτσια και χτυπήστε τα στο μπλέντερ μαζί με τη φλούδα, μέχρι να γίνει λείο παχύρρευστο μείγμα.
-
Προετοιμάστε το ταψί: Λαδώστε καλά και τοποθετήστε λαδόκολλα.
-
Ετοιμάστε τη ζύμη: Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε το γλυκαντικό της επιλογής σας, τον πουρέ πορτοκαλιού και τη βανίλια. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε τα φιστίκια, το αλεύρι αμυγδάλου και τη σόδα, και προσθέστε τα στο υγρό μείγμα. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
-
Ψήσιμο: Ψήστε στους 175°C για περίπου μία ώρα. Ελέγξτε με οδοντογλυφίδα. Αν η επιφάνεια ροδίσει πολύ, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Για στέβια, ελέγξτε μετά από 40–45 λεπτά.
-
Γλάσο πορτοκαλιού: Καθώς το κέικ κρυώνει, ζεστάνετε χυμό πορτοκαλιού και το γλυκαντικό σε κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστο και κολλώδες. Αλείψτε το κέικ και αφήστε το να απορροφηθεί.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό, ζουμερό και ελαφρώς κολλώδες κέικ, ιδανικό για κάθε στιγμή που θέλετε να εντυπωσιάσετε τους αγαπημένους σας, με επιλογή γλυκαντικού ανάλογα με τις διατροφικές σας προτιμήσεις.
