Η ελληνική παράδοση είναι γεμάτη από γεύσεις που συνδυάζουν την απλότητα και την πλούσια γεύση. Τα κατιμέρια, μικρές τραγανές πιτούλες γεμιστές με σπανάκι και φέτα, είναι ένα αγαπημένο έδεσμα που συνοδεύει γιορτές, οικογενειακά τραπέζια και στιγμές χαλάρωσης. Η συνταγή αυτή, με ρίζες στην επαρχία, διατηρεί την αυθεντικότητα και την αγάπη για τα αγνά υλικά, φέρνοντας στο τραπέζι μας τη ζεστασιά της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας.
Υλικά:
Για τη ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 200-250 ml χλιαρό νερό
Για τη γέμιση:
- 500 γρ. φρέσκο σπανάκι (ή κατεψυγμένο, αποψυγμένο και καλά στραγγισμένο)
- 200 γρ. φέτα (τριμμένη)
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι και πιπέρι (με μέτρο, γιατί η φέτα είναι αλμυρή)
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το τηγάνισμα:
- Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
Εκτέλεση:
Προετοιμασία ζύμης:
- Σε ένα μπολ, αναμειγνύετε το αλεύρι και το αλάτι.
- Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό σταδιακά, ζυμώνοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαστική, μαλακή ζύμη.
- Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Προετοιμασία γέμισης:
- Ζεματίστε ελαφρά το σπανάκι για να μαραθεί και στραγγίστε το καλά.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σπανάκι με τη φέτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.
Συναρμολόγηση:
- Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μπάλες (περίπου σε μέγεθος καρυδιού).
- Ανοίξτε κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο.
- Τοποθετήστε μια κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου.
- Διπλώστε τη ζύμη σε μισοφέγγαρο και πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσουν καλά.
Τηγάνισμα:
- Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Τηγανίστε τα κατιμέρια μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά).
- Τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε τα κατιμέρια ζεστά, συνοδεύοντας με γιαούρτι ή μια δροσερή σαλάτα.
Καλή όρεξη!
