Το κεμπάπ με μελιτζάνα (Patlıcan Kebabı) είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές και αγαπημένες σπεσιαλιτέ της νοτιοανατολικής Τουρκίας, ιδιαίτερα από περιοχές όπως το Γκαζιαντέπ και τα Άδανα. Συνδυάζει την πλούσια, καπνιστή γεύση της ψητής μελιτζάνας με τον ζουμερό, καλοκαρυκευμένο κιμά αρνιού ή μοσχαριού. Σερβίρεται παραδοσιακά σε ταψί, ψήνεται στον φούρνο ή στα κάρβουνα, και συνοδεύεται συχνά με πιλάφι ή φρέσκο ψωμί. Είναι ένα φαγητό που παντρεύει τη γήινη γεύση των λαχανικών με τα αρώματα της Ανατολής.
Συνταγή για Τουρκικό Κεμπάπ Μελιτζάνας (Patlıcan Kebabı)
Υλικά (για 4 άτομα):
-
3-4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
-
500 γρ. κιμάς αρνίσιος ή μοσχαρίσιος (ή μισό-μισό)
-
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
-
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
-
1 κουτ. γλυκού κύμινο
-
1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα
-
Αλάτι, πιπέρι
-
2-3 ντομάτες κομμένες σε φέτες ή μικρές πιπεριές για διακόσμηση
-
Ελαιόλαδο
-
Ξυλάκια για σουβλάκια (αν χρησιμοποιήσεις σουβλιστή εκδοχή)
Εκτέλεση:
-
Ετοιμάζουμε τον κιμά: Σε ένα μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Πλάθουμε μικρά, κυλινδρικά κεφτεδάκια.
-
Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε παχιές ροδέλες (περίπου 2-3 εκ.) και τις αλατίζουμε για 20 λεπτά να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά.
-
Συναρμολόγηση: Εναλλάσσουμε στο ταψί ή σε ξύλινα σουβλάκια μία ροδέλα μελιτζάνας και ένα κομμάτι κεφτέ. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
-
Προσθήκη ντομάτας/πιπεριάς: Αν θέλουμε, βάζουμε φέτες ντομάτας ή πιπεριές ανάμεσα ή πάνω από τα υλικά για χρώμα και γεύση.
-
Ψήσιμο:
-
Στο φούρνο: Προθερμαίνουμε στους 180°C και ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να ροδίσει ο κιμάς.
-
Στα κάρβουνα: Ψήνουμε προσεκτικά γυρίζοντας συχνά, για 20-25 λεπτά.
-
-
Σερβίρισμα: Συνοδεύεται με γιαούρτι, ρύζι ή ζεστό ψωμί ή ζυμαράκι πίτας
Δείτε επίσης και ενα διαφορετικο τροπο της συνταγής
