Το κυριακάτικο τραπέζι είναι πολλά περισσότερα από ένα γεύμα: είναι στιγμή συνύπαρξης, γιορτή του σπιτικού και της δημιουργικής φροντίδας. Αντί για τα καθιερωμένα, αυτή την Κυριακή προτείνουμε ένα μενού που σέβεται την παράδοση αλλά συνομιλεί με το σήμερα:
ένα φινετσάτο στήθος κοτόπουλου sous vide με βελούδινο πουρέ σελινόριζας και ευγενική σάλτσα πορτοκάλι–τζίντζερ, και για επίλογο, μια μους σοκολάτας με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανθό αλατιού, όπου η απλότητα μετατρέπεται σε υψηλή γαστρονομία.
Γεύσεις λεπτές, υφές ισορροπημένες, υλικά διαλεγμένα με σεβασμό – ένα τραπέζι λιτό αλλά εντυπωσιακό, που αναδεικνύει τον πλούτο της σύγχρονης μεσογειακής κουζίνας.
Υλικά (για 4 άτομα)
Για το κοτόπουλο:
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι
Για τον πουρέ σελινόριζας:
1 μέτρια σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
1 πατάτα (για να “δέσει”)
2 κ.σ. βούτυρο
100 ml κρέμα γάλακτος (ή φυτική κρέμα για πιο ελαφρύ)
Αλάτι – πιπέρι – μοσχοκάρυδο
Για τη σάλτσα πορτοκάλι-τζίντζερ:
Χυμός από 2 πορτοκάλια
1 κ.γ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. σόγια σος
1/2 κ.γ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό
Εκτέλεση
1. Κοτόπουλο (sous vide ή εναλλακτικά φούρνο)
Sous vide (αν διαθέτεις):
Βάλε το κοτόπουλο με θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο σε σακούλα κενού και μαγείρεψέ το στους 64°C για 1 ώρα.
Στο τέλος, σοτάρισέ το 1’ από κάθε πλευρά σε τηγάνι για χρώμα.
Αν δεν έχεις sous vide:
Μαρινάρισε με τα ίδια υλικά και ψήσε στους 180°C για 25’ με αλουμινόχαρτο, και 5’ ξεσκέπαστο.
2. Πουρές σελινόριζας
Βράσε τη σελινόριζα και την πατάτα σε αλατισμένο νερό.
Στράγγιξε και πολτοποίησε με ραβδομπλέντερ ή πρέσα.
Πρόσθεσε το βούτυρο και την κρέμα. Ρύθμισε το αλάτι και αρωμάτισε με μοσχοκάρυδο.
3. Σάλτσα πορτοκάλι-τζίντζερ
Βράσε τον χυμό πορτοκαλιού με το τζίντζερ και το μέλι μέχρι να μειωθεί στο μισό.
Ρίξε τη σόγια και το κορν φλάουρ. Μόλις δέσει ελαφρά, είναι έτοιμη.
Στήσιμο πιάτου
Βάλε τον πουρέ σαν βάση, το κοτόπουλο κομμένο διαγώνια από πάνω, και ρίξε γύρω τη σάλτσα. Διακόσμησε με microgreens ή λεπτές φλούδες πορτοκαλιού.
Extra Tips
Μπορείς να το συνοδεύσεις με λευκό κρασί αρωματικό (όπως ένα Viognier ή ένα Μοσχοφίλερο).
Αν θέλεις vegan εκδοχή, αντικατέστησε το κοτόπουλο με ψητό tempeh ή jackfruit.
Μους σοκολάτας με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανθό αλατιού
Ένα επιδόρπιο με γαλλική φινέτσα, χωρίς κρέμα ή βούτυρο, με βάθος γεύσης και ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό, το πικρό και το αλμυρό.
Υλικά (για 4-6 μερίδες):
-
200 γρ. κουβερτούρα καλής ποιότητας (τουλάχιστον 65% κακάο)
-
4 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
-
60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (κατά προτίμηση ήπιας φρουτώδους γεύσης)
-
1 πρέζα αλάτι
-
2 κ.σ. ζάχαρη (προαιρετικά, αν δεν θέλεις πολύ πικρή γεύση)
-
Ανθός αλατιού (fleur de sel) για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
-
Λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα (σε δόσεις 30 δευτερολέπτων). Μόλις λιώσει, άφησέ τη να κρυώσει ελαφρά (να είναι χλιαρή, όχι καυτή).
-
Χώρισε τα αυγά: ασπράδια και κρόκους.
-
Ανακάτεψε τους κρόκους μέσα στη σοκολάτα. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς. Θα προκύψει μια πυκνή, γυαλιστερή κρέμα.
-
Χτύπησε τα ασπράδια με λίγο αλάτι σε μαρέγκα. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, πρόσθεσε (αν θέλεις) τη ζάχαρη σταδιακά και συνέχισε μέχρι να γίνουν στιλπνά και σταθερά.
-
Ενσωμάτωσε τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας σε 3 δόσεις, απαλά, με μαρίζ, για να μη χάσει όγκο.
-
Μοίρασε σε ποτήρια ή μπολάκια και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες (ιδανικά 1 νύχτα).
-
Σερβίρισμα: Ρίξε από πάνω 1-2 σταγόνες ελαιόλαδο και μια νιφάδα ανθό αλατιού. Αν θέλεις, πρόσθεσε ξύσμα πορτοκαλιού ή λίγο θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης.
