Οι σύγχρονες διατροφικές αντιλήψεις περιορίζουν το κρέας που καταναλώνουμε και σ’ αυτό συμφωνούν μια σειρά ειδικών, διατροφολόγων, περιβαλλοντολόγων αλλά και οικονομολόγων. Εφόσον, λοιπόν, οι γνώμες είναι πολλές και τεκμηριωμένες, αυτό που χρειάζεται είναι να ξεπεράσουμε την αντίληψη ότι το φαγητό χωρίς κρέας υπολείπεται σε γεύση.
Εδώ τον λόγο παίρνουν οι σεφ, οι οποίοι τα τελευταία χρόνια έχουν δώσει πολλά δείγματα ευρηματικότητας σε αυτό το πεδίο. Δεν μιλάμε για vegan, ούτε καν για vegetarian πιάτα, αλλά για προσεγγίσεις που αξιοποιούν δημιουργικά έναν μακρύ κατάλογο υλικών, από τον οποίο απουσιάζει το κρέας.
Αυτό που χρειάζεται είναι να ξεπεράσουμε την αντίληψη ότι το φαγητό χωρίς κρέας υπολείπεται σε γεύση.
